Conoce las curiosidades de un dulce que conquista cada vez más paladares: El Malvavisco

Dulces, esponjosos y de variados colores son los malvaviscos, una golosina que  en su forma moderna consiste en azúcar o jarabe de maíz, clara de huevo batida, gelatina previamente diluída con agua, goma arábiga y saborizantes. Para elaborarlo se pueden realizar de muchas formas.

En esta nota, Código CBA te cuenta las curiosidades de esta golosina que ha logrado tener más consumidores y, a la vez, más comercialización en todo el mundo en este día considerado el Dia Mundial del Malvavisco.

Orígenes y sus nombres

La etimología de la palabra proviene de la malva, una planta que se consigue en África del Norte, Asia y Europa, cuya savia solía utilizarse como espesante.

Esta golosina comenzó a fabricarse en Francia con el jugo de la malva, clara de huevo batida o merengue, y el aporte de agua de rosas. En aquel momento se denominó Pâte de guimeauve.

Hoy en día, otros ingredientes que se suman a las versiones más populares son el jarabe de maíz, la gelatina y el azúcar, además de colorantes para volverlos visualmente más atractivos y divertidos. De hecho, su versión comercial fue una innovación de fines del siglo XX y, desde el proceso patentado por Alex Doumak en 1948, suelen verse como cilindros rebozados en una mezcla de maicena y azúcar.

Los malvaviscos son muy populares en el mundo anglosajón y se comen con o sin acompañamiento. En los Estados Unidos es frecuente comerlos asados o tostados, y en otros lugares acompañados con chocolate o café moca, como parte de otras golosinas, cubriendo boniatos asados, en algunos sabores de helado, etcétera e incluso como ingrediente en numerosas recetas de repostería en forma de crema o fundidos.

El nombre «malvavisco»  es común en México y el resto de Latinoamérica, no obstante este nombre no es utilizado en España, donde se denominan «nubes». En muchos lugares el dulce mantuvo el nombre  como en inglés marshmellow.

Además de los citados también tiene otros nombres, algunos adaptados del inglés como masmelo,​ mashmelo, masmalow,​ marsmalow, o marshmallow, y otros como esponjita, fringuel, jamón o suncho.

La receta tradicional de malvavisco utiliza raíz de malvavisco en polvo, que puede ser difícil de obtener.La mayoría de los malvaviscos fabricados comercialmente utilizan en cambio gelatina para su fabricación, que los vegetarianos y los veganos evitan, ya que estas se obtienen de las pieles, tejidos conjuntivos y huesos de animales. Una alternativa para los vegetarianos es utilizar agentes gelificantes no cárnicos sustitutos tales como agar- agar para la gelatina.

¿Cómo hacer malvaviscos en casa?

Ingredientes: 125 ml de agua tibia, 330 gramos de azúcar, 1 chaucha de vainilla, 3 cucharaditas de gelatina del sabor deseado, 125 ml de agua, 230 gramos de glucosa. Como cobertura, pueden agregarse 60 gramos de maicena y 240 gramos de azúcar impalpable.

Preparación: Colocar en bol el agua tibia y espolvorear por encima la gelatina. Reservar. Luego, colocar azúcar, glucosa y el agua extra en una cacerola a fuego bajo revolviendo de forma constante hasta disolver el azúcar. Llevar a hervor y controlar con termómetro que la temperatura llegue a 115 grados. 

Batir la gelatina a máxima potencia y colocar el almíbar caliente en forma de hilo. Agregar el interior de la vainilla y batir por 7 minutos.

Llevar a frío en una placa con papel manteca por dos horas hasta solidificar. cortar en cubos del tamaño deseado y pasar por azúcar, espolvoreando con maicena. Conservar en heladera en recipiente hermético (tiene una duración de una semana).