Con estas recetas fáciles y rendidoras, no vas que querer comprar más pan

El Día Internacional del Pan se celebra el 16 de octubre de cada año con el objetivo de dedicar un día a uno de los alimentos más tradicionales en todo el mundo, así como para dar a conocer su valor nutricional e importancia en nuestra dieta diaria. La iniciativa partió de la Unión Internacional de Panaderos y Pasteleros (UIBC).

A través de la historia el pan siempre ha sido un alimento que ha estado presente en la mesas de las familias alrededor del mundo. Un exquisito y nutritivo producto elaborado a base de trigo que tiene orígenes antiquísimos.

En esta oportunidad, Código CBA te compartirá en esta nota tres recetas de panes  que  se elabora y comercializa de forma industrial. Son recetas ideales para realizar y compartir en familia.

 Pan de Viena

Ingredientes:

• Azúcar 30 grs

• Agua 300 cc

• Harina 000 500 grs

• Levadura 20 grs

• Mantequilla 50 grs

• Sal 10 grs

Preparación: En un bol mezclar harina, azúcar, levadura, sal, agua y manteca. Amasar bien hasta obtener suave y homogénea.Trabajar con palote y dar 10 vueltas.Cortar la masa según el tamaño deseado y hacer bollos.Dejar reposar 15 minutos, tapando los bollos. Dar la forma elegida y colocar en placas engrasadas. Dejar hasta que alcancen el doble de su volumen. Hornear a 200 ºC durante 15 minutos.

Pan Lactal

Ingredientes:

• 400g. de harina

• 10g. de levadura fresca (o 3g. de levadura seca)

• 1 huevo

• 45g. de aceite de oliva

• 180g. de leche tibia

• 5g. de azúcar

• 10g. de sal

Preparación: Disolver la levadura en la leche tibia. Colocar la harina en forma de corona y, en medio, el huevo, la leche con la levadura, el azúcar y el aceite. La sal por alrededor. Mezclar todo con la mano hasta que esté bien integrado. Volcar la mezcla en la mesada enharinada y amasar el pan de molde casero 15 minutos. Una vez terminado el amasado la masa de pan lactal estará tierna. Colocar en un bol aceitado, tapar con un repasador y dejar levar hasta que duplique su volumen. Sacar el bollo de masa del bol, colocar sobre la mesada y aplastar levemente con los dedos o con un palo de amasar. Luego enrollar la masa de forma apretada formando un cilindro. Colocar el cilindro en un molde de pan de molde o en una  budinera. Tapar de nuevo con un repasador y dejar levar otra vez hasta que duplique su volumen.Una vez que el pan lactal duplicó su volumen, meter en horno precalentado a 200 grados. Cuando lo colocamos en el horno, se debe bajar a temperatura a 180º. Se hornea unos 35-40 minutos, hasta que esté dorado. 

Pan de Hamburguesa

Ingredientes:

• 370 g. de harina 000 o harina de trigo con 11,5 - 12,5 % de proteínas

• 15 g. de levadura fresca de panadería o 5 g. de levadura seca 

• 2 cdas. de azúcar

• 1 cdita. de sal (3 gramos)

• 25 g. de manteca

• 70 ml. de agua

• 100 ml. de leche entera

• 4 yemas de huevo

• Para decorar:

• Semillas de sésamo (o las que más te gusten)

• 1 cda. de leche entera

Procedimiento:En un bol grande mezclamos los ingredientes secos, harina, levadura fresca desmenuzada, azúcar y sal. Si no tienes o no encuentras levadura fresca de panadero puedes usar levadura en polvo, en ningún caso la levadura química o impulsor. En una olla calentar la manteca con el agua a fuego medio hasta que la manteca se funda. Agregamos la leche, mezclamos y cuando alcance una temperatura entre 49º C y 55º C vertemos sobre las harinas. Esta temperatura debe ser templada. Retiramos del fuego y dejamos templar la mezcla. Una vez que la crema de manteca esté templada la añadimos al bol de ingredientes secos y comenzamos a amasar. Cuando tengamos una bola formada comenzamos a añadir las yemas, una a una y amasando bien hasta que se integren antes de añadir la siguiente.Trabajamos la masa durante 20 minutos hasta que tengamos una textura elástica. Inicialmente la masa será muy pegajosa, pero con el trabajo de amasado acabará siendo manejable y elástica. Formamos una bola con la masa y la colocamos en un bol engrasado con mantequilla. Dejamos que fermente la masa durante 1 hora y media o 2 horas, hasta que doble su volumen. Es importante mantener la masa en un lugar cálido para que el fermento haga su trabajo, yo suelo dejarla dentro del horno apagado y templado. Una vez que haya crecido la manipulamos para eliminar las burbujas de aire de su interior. Dividimos la masa en cinco porciones iguales, nos saldrán de unos 110 gr. cada una. Formamos una bola uniforme can cada porción y la colocamos sobre un papel vegetal en la bandeja que vaya a ir al horno. Volvemos a dejar que la masa fermente de nuevo y vuelva a doblar el volumen de cada panecillo. Este proceso le llevará al menos 1 hora. Precalentamos el horno a 220º C y mientras se calienta pintamos con leche los panecillos y los espolvoreamos de semillas. Lo tradicional es usar semillas de sésamo o de amapola pero puedes usar las que más te gusten como pipas o mezcla mixta de semillas. Horneamos durante 11 o 12 minutos a 220º C. Se recomienda que a los 3 o 4 minutos tapar los panes con papel de aluminio para que no se quemen. Aun así la superficie quedará tostada.