Empanadas y Ambrosía: El menú ideal para celebrar el Día de la Independencia

Las empanadas es una de las comidas  tradicionales de nuestro país. Cada zona tiene una forma típica de hacerlas que se distinguen por sus ingredientes.

En el marco de la celebración del Día de la Independencia, Código CBA te brindará la receta de las empanadas tucumanas y de la ambrosía en homenaje a la provincia donde se produjo este hecho tan importante para los argentinos.Hacelas y disfrutalas en familia o con amistades.

Empanadas Tucumanas

Para la masa

• 1 kilo de harina 000.

• 500 cc de agua.

• 200 g de grasa.

• 15 g de sal.

Para el relleno

• 1 kilo de matambre cocido y limpio.

• 100g de cebolla.

• 200 g de cebolla de verdeo.

• 6 huevos.

• 100 g de grasa de pella.

• 200 g de fondo de cocción o caldo del matambre.

• 10 g de sal.

• 3 g de comino.

• 20 g de pimentón dulce.

• 5 g de ají molido. 

Procedimiento para la masa: Derretir los 200 g de grasa de pella en una sartén pequeña. En una batea o mesada, sumar un k de harina, hacer una corona y sumar la grasa. Mezclar, agregar la sal y de a poco el agua. Amasar hasta lograr una masa lisa, llevar a descansar por media hora.

Procedimiento para el relleno:Cocinar el matambre en agua hirviendo; una vez cocido, reservar el agua de cocción como caldo para usarlo luego. Cortar el matambre en cubos pequeños. Cortar la cebolla, el verdeo y, por último el huevo. Reservar. En una olla, derretir la grasa de pella. Una vez derretida, sumar la cebolla hasta transparentar (cuidar que no se queme). Agregar el matambre y reservar la preparación a un lado. En otra olla, volcar el fondo de cocción del matambre, agregar pimentón, ají molido y el comino previamente molido en mortero. Integrar y dejar calentar durante 5 minutos. Teniendo las dos preparaciones, integrar al matambre y la cebolla el caldo condimentado. Reservar en heladera hasta que enfríe. Con el relleno frío, sumar el verdeo y el huevo. Es importante no mezclar, así queda el relleno parejo para todas las empanadas. Estirar la masa y armar las tapas con un cortante. Hacer un sobrecito con las puntas y rellenar. Tradicionalmente, esta empanada lleva 13 repulgues. Una vez terminadas, llevar a freír en grasa de pella hasta que estén doradas. Un dato importante para tener en cuenta: Para que queden crocantes, el tip es que se frían directo de heladera en grasa, aceite o al horno bien caliente.

La yapa dulce que no puede faltar en toda celebración

Ambrosía

Ingredientes para 10 poriones

• 4 yemas

• 2 huevos

• 1 cucharada de ralladura de limón

• 500 cc. de leche

• 500 grs. de azúcar

• 2 vasos de agua fría

Preparación de la ambrosía: Batir en un bowl las yemas y los huevos. Agregar la ralladura de la cáscara del limón y la leche. Poner el azúcar en una cacerola, cubrir con el agua, calentar y llevar a ebullición hasta obtener un almíbar de punto hilo. Incorporar poco a poco el batido de huevos y la leche. Cocinar a fuego moderado hasta que espese. Continuar la cocción durante unos minutos más, sin revolver, moviendo la cacerola cada tanto para que la preparación no se pegue en el fondo. Retirar del fuego una vez que la ambrosía tome consistencia y el almíbar se haya reducido. Dejar enfriar y servir en copas compoteras acompañado con nueces.